Tsugumi
北部九州の豊かな海と大地が育む食材を活かし、福岡の食文化をお届けする「嗣味」。高砂の「郷土料理 嗣味」ではクエや旬の地物を使ったコース料理を、桜坂では昼の「茶寮 嗣味」、夜の「水炊き 嗣味」、そして「博多土産 嗣味」を通して、食べる・愉しむ・贈るという様々なかたちで福岡の魅力をご提案しています。
嗣味では、玄界灘の鮮魚、有明海の天然鰻、北部九州の九絵や天然とらふぐなど、その時季に最も美味しい食材を厳選しています。
料理の主役は素材そのもの。
生産者や漁師が丹精込めて育て、獲った食材の持ち味を最大限に引き出し、季節ならではの味覚をお届けします。
その日、その季節だからこそ出会える「本物の旬」をご堪能ください。
嗣味では、玄界灘の鮮魚、有明海の天然鰻、北部九州の九絵や天然とらふぐなど、その時季に最も美味しい食材を厳選しています。料理の主役は素材そのもの。生産者や漁師が丹精込めて育て、獲った食材の持ち味を最大限に引き出し、季節ならではの味覚をお届けします。その日、その季節だからこそ出会える「本物の旬」をご堪能ください。
長年培われた日本料理の技術を礎に、素材の個性を見極めながら、一品一品を丁寧に仕立てています。
包丁の入れ方、火入れ、出汁の引き方、盛り付けに至るまで、一切の妥協を許しません。
料理人の経験と感性が重なり合うことで、素材本来の美味しさを最大限に引き出し、五感で愉しめる一皿へと昇華させます。
春の芽吹き、夏の清涼、秋の実り、冬の滋味。
嗣味では、季節ごとに献立を組み立て、その時季にしか味わえない旬の食材を取り入れたおまかせコースをご提供しています。
訪れるたびに新しい発見があり、季節の変化を料理で感じられることも、嗣味ならではの魅力です。
一期一会の味わいを、心ゆくまでお楽しみください。
春の芽吹き、夏の清涼、秋の実り、冬の滋味。嗣味では、季節ごとに献立を組み立て、その時季にしか味わえない旬の食材を取り入れたおまかせコースをご提供しています。訪れるたびに新しい発見があり、季節の変化を料理で感じられることも、嗣味ならではの魅力です。一期一会の味わいを、心ゆくまでお楽しみください。